Kumquat Noir

Description

Une création unique au monde

Le Kumquat Noir Loomi est l’une de nos créations signature : nous avons appliqué la méthode ancestrale du citron noir iranien — ébullition en saumure puis séchage long — au kumquat d’Espagne, le plus petit et le plus élégant des agrumes. Le résultat est l’opposé absolu du citron noir : là où le citron noir est brut, acide et épicé, le kumquat noir est rond, floral et profondément réglissé.

Une signature aromatique élégante et ronde

Issu de notre dégustation interne, le kumquat noir développe un profil unique :

• Floral : notes délicates de fleur d’oranger, jasmin, fleur de tilleul
• Boisé : signature claire de bois précieux, légèrement résineux
• Réglisse : finale longue et très marquée, caractéristique du produit
• Rondeur : douceur naturelle préservée, sans agressivité
• Acidité : très en retrait, adoucie par le séchage
• Fumé : discret, en arrière-plan

Un profil radicalement différent du citron noir traditionnel : pas d’attaque acide, pas de puissance fumée — mais une élégance ronde, presque pâtissière, avec cette finale réglissée qui en fait sa signature.

Citron noir vs kumquat noir : deux univers

• Citron noir : brut, acide, fumé, épicé — pour les plats puissants, les mijotés, les bouillons
• Kumquat noir : rond, floral, boisé, réglissé — pour la pâtisserie fine, les desserts au chocolat, la mixologie d’auteur

Deux produits issus de la même méthode, mais qui ouvrent des terrains de jeu opposés.

Pour qui ?

Le kumquat noir s’adresse aux pâtissiers, chocolatiers, mixologues et chefs sucrés-salés qui cherchent un ingrédient véritablement nouveau. Sa finale réglissée et sa rondeur en font un compagnon naturel du chocolat noir, du café, des desserts boisés et des cocktails de caractère.

Comment l’utiliser

• Pâtisserie & chocolat : ganache chocolat noir, mendiants, truffes, financiers
• Desserts boisés : crème brûlée à la fève tonka et kumquat noir, panna cotta, parfait glacé
• Mixologie d’auteur : à percer dans un Old Fashioned, un Negroni, un mezcal infusé
• Café & infusions : râpé sur un espresso, infusé dans une chartreuse, un thé pu-erh
• Cuisine sucrée-salée : avec un magret de canard, un foie gras, un pigeon rôti
• Sauces réduites : dans un jus de viande, une réduction au porto, un beurre noisette

Vendu à l’unité — édition ultra-limitée

Compte tenu de la rareté du kumquat et de la durée du séchage, ce produit est vendu à l’unité, en édition ultra-limitée. Chaque kumquat noir est sélectionné à la main pour sa taille, sa rondeur et sa qualité de séchage.

Caractéristiques

• Produit : kumquat entier séché selon la méthode du citron noir
• Origine : Espagne
• Méthode : ébullition en saumure puis séchage long, fermentation totale
• Ingrédient : 100% kumquat
• Profil : rond, floral, boisé, finale réglisse
• Conditionnement : vente à l’unité, en édition ultra-limitée
• Conservation : à conserver au sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière