Fleur de Sel au Citron Noir

Description

Deux maisons artisanales, un produit d’exception

Loomi × PickSel : une rencontre entre deux savoir-faire français. Romain de PickSel, saunier à La Couarde-sur-Mer sur l’île de Ré, nous a confié sa fleur de sel pour créer un sel de finition unique en son genre, infusé à 20% de citron noir iranien peau noire.

Pourquoi le citron noir iranien peau noire ?

Nous avons choisi le citron noir iranien à peau noire — l’archétype historique du limu omani — pour sa profondeur aromatique exceptionnelle : notes fumées intenses, umami profond et rondeur fermentée. C’est la variété qui résiste le mieux à la minéralité de la fleur de sel et apporte une signature aromatique immédiatement identifiable en bouche.

PickSel, saunier à l’île de Ré

PickSel exploite un marais salant au cœur de l’île de Ré depuis plus de quinze ans, dans le respect le plus strict de la tradition :

• Fleur de sel cueillie à la main à la surface de l’eau, avec les outils utilisés depuis des siècles
• Aucune mécanisation, aucun traitement, aucun additif
• Égouttage naturel, sel ni lavé ni raffiné
• Triple certification : Agriculture Biologique, IGP Fleur de sel de l’île de Ré, mention Nature & Progrès
• Traçabilité totale : chaque lot est millésimé par année de récolte

« Le vent, le soleil et l’eau de mer sont les ingrédients essentiels que nous offre la nature pour récolter ce précieux cristal. » — Romain, PickSel

Une signature aromatique inédite

Le croquant caractéristique de la fleur de sel se marie aux arômes fumés et acidulés du citron noir iranien peau noire pour créer un condiment à forte valeur ajoutée. Deux producteurs français artisanaux réunis dans un seul pot — une histoire de terroir qui se raconte à chaque pincée.

Comment l’utiliser

En finition, à froid ou en fin de cuisson pour préserver le croquant des cristaux :

• Poissons grillés & fruits de mer : saint-pierre, bar, coquilles Saint-Jacques
• Tartares & carpaccios : bœuf, thon, daurade, dorade
• Burrata, mozzarella, avocat : pour réveiller la rondeur lactée ou végétale
• Œufs mollets, œufs au plat : le classique revisité
• Magret rôti, volailles : en finition sur une peau croustillante
• Légumes grillés, tomates, salades : un twist citron noir immédiat

Caractéristiques

• Produit : fleur de sel infusée au citron noir iranien peau noire
• Collaboration : Loomi × PickSel (île de Ré)
• Origine du sel : marais salant de La Couarde-sur-Mer, île de Ré
• Origine du citron noir : Iran (peau noire, fermentation totale)
• Certifications du sel : AB, IGP Fleur de sel de l’île de Ré, Nature & Progrès
• Composition : fleur de sel 80%, citron noir iranien peau noire 20%
• Millésime : indiqué sur chaque lot
• Conservation : à conserver au sec, à l’abri de l’humidité