Citron Noir Entier Iranien

Description

L’archétype historique du citron noir

Le citron noir – aussi appelé limu omani en Iran et dans les pays du Golfe – est un citron vert séché selon un savoir-faire ancestral. Cette variété iranienne à peau noire représente la version la plus intense et la plus complexe : les citrons sont bouillis dans l’eau salée puis séchés longuement au soleil, ce qui provoque une fermentation interne totale et le noircissement intégral du fruit.

Une signature aromatique extrême

Issu de notre grille de dégustation Loomi, ce citron noir iranien peau noire développe un profil sombre et puissant :

• Terreux : dominant, évocation de sous-bois et de racines
• Fermenté : très marqué, signature de la méthode traditionnelle
• Fumé : intense, notes de braise et de thé lapsang
• Umami : profond, caractère mijoté affirmé
• Amertume & astringence : élevées, structurantes
• Acidité : présente, en soutien
• Agrume frais & floral : quasi absents, remplacés par une bouche dense et presque épicée

À utiliser avec parcimonie : un seul fruit suffit à transformer un plat pour quatre personnes.

Comment l’utiliser

• Cuisines du monde : tagines puissants, curries, plats iraniens et irakiens traditionnels
• Bouillons & fonds : apporte une profondeur umami incomparable
• Viandes mijotées : agneau, bœuf, volailles à cuisson longue
• Infusion : à percer ou concasser, à doser avec précaution

Caractéristiques

• Produit : citron noir entier
• Origine : Iran
• Méthode : ébullition en eau salée puis séchage long au soleil, fermentation totale
• Ingrédient : 100% citron noir
• Profil : intense, fumé, terreux, umami
• Conservation : à conserver au sec, à l’abri de l’humidité